Уха из трёх видов рыбы

Ингредиенты

• Рыбные головы и хвосты — 700 г
• Филе судака или окуня — 400 г
• Филе сёмги — 300 г
• Картофель — 4 шт.
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец горошком — 8 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Укроп и зелёный лук
• Соль

Приготовление

1. Головы и хвосты залейте 3 л холодной воды, добавьте целую луковицу и перец, варите 40 минут без бурного кипения.
2. Процедите бульон через марлю — это главный шаг для прозрачности.
3. Положите в бульон крупно нарезанный картофель и морковь кружками, варите 10 минут.
4. Добавьте белую рыбу кусками, через 5 минут — сёмгу и лавровый лист.
5. Посолите, выключите огонь, всыпьте зелень и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Совет. Для «дымка» опустите в готовую уху на пару секунд тлеющую берёзовую лучину — так делал мой дед.